刺身のつまと言ったら・・・大根が定番です。
写真の左奥の白いつま・・出来立ての大根のつまです・・・。
写真の右奥のみどり色のつま・・こちらは出来立てのきゅうりのつまです・・・。
お客様にお出しする時は 写真の手前の・・・白さんとみどりさんをまぜたものを
お出ししています・・。
「このみどり色のものは何？・・」と聞かれる事、多いです・・・。
「きゅうりなんです！」 「へぇ～！スゴ～い！」
私が作ったかのように、お褒めの言葉をかけていただきますと、
やっぱり、鼻高々！ うれしくなります・・。
白さんも、みどりさんも板前さんの手で作ってるのですが、
みどりさん参加のつまは、毎回、お出ししておりません・・。
さしみのつまのみどりさん・・ぜひ一人でも多くのお客様に
見つけてほしいです・・。
お客さまのところへ注文を伺いに行くと、 『 おすすめは何・・・？』
と、聞かれることが多いです・・・。
そんな時は 『全部です・・。』 と
応えたいところ、
でもな・・・と思います。 せっかく聞いて下さったのだから
できる限りはご希望に応えなくては・・・
そこで、そんな時は
お客さまのお腹の様子や、好みをまず、伺います・・・
がっつり食べたい時は・・・ ちょっと小腹の空いてる方には・・・
とりあえず酒の肴を・・・か？・・・
酒の肴の中で、特におすすめなのは 『お刺身』
こちらの写真は、宴会料理で出しているお刺身ですが・・・
一品料理の刺身の盛り合わせや
刺身定食でも、同じお魚を使います。
その時期ならではの、めずらしい稚魚が手に入ることもあります・・・
でも貝類は苦手で・・・ 赤身好きじゃないから・・・
大丈夫です。 言ってくださいね・・・
そんな時は貝類抜きます・・・ 赤身入れませんから・・・
サヨリは、お刺身に
金時鯛は、塩焼きに
ホタテは、根室海峡産の天然物です。
新鮮なホタテは、お刺身が一番！
今月の天ぷらは、ナス 南瓜 キス ピーマン みょうが
の五点盛です。
若あゆの塩焼き（4000コースから）
洋皿は、チキンのトマト煮込み ジャガイモとインゲン豆
を添えて（4000コースから）
季節の物を使った小鉢には、白瓜のゴマ和えや
桜海老と油揚げの煎り焼きなど
刺身の三点盛 ・茶碗蒸し ・サラダ
五目釜飯 ・味噌汁
デザートは、ほうじ茶のジェラートです。
毎年恒例の人気メニュー 冷やし中華がはじまりました。
ゴマ醤油味のつゆがコクと旨みを引き立てます。
牛すじの肉じゃが
今月のおすすめメニューです。
軟らかく炊いた牛すじとホクホクのじゃがいもで、
お風呂あがりに冷たい生ビールは、いかがですか？
ミニいちごパフェです。
食後に少し甘いものはいかがですか？
鯛姿造り ・目鉢マグロ ・蛍イカ ・つぶ貝 ・甘海老 ・
赤イカ ・出し巻き玉子 ・真タコが乗った舟盛です。
お花は、人参と南瓜で作りました。
鯛のあら炊きです。山椒を添えて・・・・
メバルのサラダ。 ソテーしたメバルにオレンジのソース
（玉葱・人参のすりおろしにオレンジの果汁と塩・胡椒
砂糖・酢・サラダ油を混ぜたもの）をまわしかけて、
さっぱりと・・・
福岡産のたけのこを使って・・
たけのこご飯を作りました。
わらびとうどの卵とじ
ほたての稚貝です。 味噌汁や酒蒸しに使います。
とても良い出汁がでます。
まもなく、新作のおすすめメニューが出ますので
お楽しみに ・・・・・
三重県産のカツオです。
手前は、タタキで奥は銀皮造りで出します。。。。。
のれそれです。 （穴子の稚魚）
つるっとした食感と甘みが特徴の今が旬の食材です。
