ゆでんかん BLOG

工作の時間

普段なら　捨ててしまうキュウリのはじっこさん！！

これから、このはじっこさんを使って

『工作』の授業？？の始まりです。

取り出したるは　工作の授業でかかせなかった

『彫刻等？？』と、　思いきや

「ちゃ～んと料理用の彫り物用があるんです！」の

ちゃ～んと料理用を使用します。

ですが・・

肝心の『教科書』も『先生』 も

「ないんです・・。」　　「いないんです・・。」

 

ならば！！仕方がありません！

後は　ひたすら頭の中にある『〇〇〇』を

思い出しての自習時間です。

「・・？？・・」

「？？・・・」

大丈夫そうですよ！！

頭の中で描いた『〇〇〇』は

ちゃ～んと　その通りの

「かえる」さんに見えるのは　私だけでないはず？！

 

教科書も先生もなくても

なんとか無事に『作品？？』の出来上がり♪♪

 

何だか・・？　「お料理」も「工作」も

似ている所があるようです・・。

 

工作の時間で造った　かえるさんは

今日のご宴会のお刺身の上に

ちょこん♪♪とのせます♪

アイディア

先日あったご宴会でお出しした　『お刺身』の中に

見慣れた『お花』が・・

「あれ～ぇ！！この花・・？ゆでんかんの庭に咲いてる花？？」

「そうです！そうです！　あんまりキレイだったから・・ちょっと・・」

そう声をかえしてくれたのは

今年のはじめ頃から

厨房に来てくれてる　ＮｅｗスタッフのＡくん♪

少し年の離れたスタッフ達の中に

混じって　がんばってくれている『新人さん』です。

 

いいんですよ・・。

あんまりキレイだった・・からの

『アイディア』は大切ですもん！！

そして　そんな『アイディア』を

これからも　出せる仕事場で

あってほしいな・・。

 

そして・・

お客様の中からも

「あれ～ぇ！！この〇〇は・・？？」

そんなお声が沢山いただけると

嬉しいです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

バター味

昨日からスタートの　『おすすめ』メニューの中の

『ほたての釜めし』♪♪お味は『バター醤油あじ』

醤油ベースのだし汁に

ホタテとギンナンを入れて炊き上げます♪♪

炊きあがった釜めしの上にすばやく　『バター』を

のせるのがポイント！♪

 

『バター』＋『あつあつのゴハン』の組み合わせは

以外と「ｇｏｏ～！」なんです。

 

その昔、友人に　給料日前のピンチな時の

ごはんが　『バターごはん』の子がおりました。

あつあつのゴハンに（お米だけは大量にいつもあったよう・・）

バターをのせて　醤油をたらし　海苔をパラパラ！！

 

なので・・？！

『ホタテ』＋『バター』＋『醤油』＋『アツアツ』は

文句なしに『ｇｏｏ～！』なはず・・？！

是非♪♪ご賞味下さい♪

 

スイーツ

ゆでんかんでは　定期的に

手作り『スイーツ』も作ります。

ご宴会の後にお出しする　デザートだったり

期間限定のおすすめ『スイーツ』など・・。

今日は『甘夏』さんを使った『シャーベット』づくり♪♪

 

甘夏の身を取りだし　ミキサーで「グィ～～ン！」

水やグラニュー糖と合わせて火にかけるのですが

ここで隠し味の「水アメ」も一緒に・・。

あの独特の甘さは　『水アメにあり！』ですかね・・。

 

一晩、冷凍庫で寝かせて・・砕いて・・

今度はフードプロセッサーで　「グィ～～ン♪」

ここでの隠し味は

レモン汁と少量の『白ワイン』

残った『皮』も　あま～ぃ『ピール』にしてみました。

 

たかがスイーツ・・！されどスイーツ・・♪

手間暇かけた『お品』。

たくさんの方に知っていただけたら・・

嬉しいです。

 

　

 

饅頭

連休後半の真っただ中

タケノコ掘り？！に行かれてる方も

いらっしゃいますかね・・。

 

ゆでんかんでは、よくおウチの畑から

お野菜を差し入れしてくださる　スタッフがおります。

Ｆ子さん♪♪　昨日も　大きな『タケノコ』２つを

持ってきてくださいました。

タケノコは　下ごしらえに時間がかかります。

糠とタカの爪を入れた大きな鍋に　水からタケノコを

コトコト弱火で一時間くらい煮、

糠のついた皮を取り除き　もう一度水から煮出して

アク抜き完了！！

今日は　そのタケノコを　すりおろし

『タケノコ饅頭』を作りました♪

卸して水気を切ったタケノコに　

山芋や卵白、塩を入れ練り　饅頭の生地をつくり　

薄味に炊いた豚ひき肉を饅頭の生地で包みます。

まんまるい形に整えた　お饅頭さんを油で揚げて

ワカメが入った薄味のあんをかけたら

『タケノコ饅頭』の出来上がりです。

 

今が旬の『お饅頭さん』

ご宴会のお品でご提供しております。　

 

トマト焼きそば

ありがたいお話です・・。

「先日の『ラジオ』で　ゆでんかんのトマト焼きそばの話を聞いて・・。」

「『ラジオ』で　言ってた　トマト焼きそばは・・？・・」

こんなお声を　最近よく、いただきます。

ご宴会などでも　「トマト焼きそばを・・」と

リクエストされる方もいらっしゃいます。

 

ほんのりソースの焼きそばに

秘伝のミート―ソースをかけた

ゆでんかん流　『トマト焼きそば』

中央市特産の　『トマト』から

ゆでんかん流の『ミートソース』を

作るのですが　隠し味は・・

『コンデンスミルク』を使うのが　ゆでんかん流。

同じく中央市特産の　フジザクラポークや

バターやその他を入れて・・ｅｔｃ・・。

 

是非♪ご賞味下さい。

 

捨てないで

先日　顔なじみの『八百屋さん』へ

買出しに出かけたところ

今が旬の『ふき』が

目に留まったそう。　

「これ下さい！！」

「ちょっと待ってくださいね、葉の部分を切り落としますから・・」

「いえいえ！！葉つきのままがいいんです」

「・・・？？・・」

「葉の部分も使いますから・・」

「・・？・・・」

厨房内で見かけた　「ふき」に

こんな「いきさつ」があったと　

板前さんから　聞いたのですが

そういえば私も・・

「葉」つきのふきさんを　スーパーなどでも

あまり見たことないな・・。

「スーパーなんかでも切り落とされちゃいます・・。」

 

「葉」の部分を細かく切って

炒め煮にすると　立派な「一品」になるそう。

 

「捨てないで・・！！」

今度言ってみよう♪♪

 

まったり

「明日は家で『まったりする～ぅ？？』」

先日２０代くらいの若い女の子が　携帯電話で話してる

こんな会話を耳にしました。

「まったり・・！まったり・・♪」

きっと家でのんぴ～りしようか？？　

そんな意味だったのかな・・♪

 

ゆでんかんでも　まったり春気分♪の　「マッコリ」

はじめました。

マッコリというと　テレビコマーシャルでもお馴染みの

『マッコリでまったり♪♪』そんな

キャッチフレーズが浮かんでくるくらい

「マッコリ＝まったり」なのですが

まったりとは・・？

 

のんびりと　落ち着いた様子や気分を表す言葉として

用いられたり

柔らかさのなかにコクがある様子や奥行きのある様子の

味覚に対していう言葉であったりするそう・・。

 

ゆでんかんではじめた　マッコリは

気分♪のまったりか・・？

味覚♪のまったりか・・？

 

是非♪お試しください♪♪

 

 

 

アスパラです！

４月に入っても　寒い日が続きましたが

今日は　ポカポカ♪♪　

今週は２０度位まで　気温が上がる日もあるそうで

お外の木々の葉も　新緑の緑色になる日が

近そうです♪♪

 

ゆでんかんの厨房で見かけた新緑の緑色さんは

『アスパラ』でつくった　アスパラ豆腐。

今が旬のアスパラガスを茹でてミキサーにかけ・・ｅｔｃ・・。

アスパラさんの鮮やかな緑色が

何だか「春♪」のウキウキ感を出してます。

ちょこんとのった、桜の花びらは

ユリ根で作ってみました。

 

ふきをだし汁と醤油で炊いた　『ふきの当座煮』

桜えびをのせた『三つ葉のお浸し』と

今月の宴会料理のお品　『小鉢』で　お出しします。

今月のお品

昨日のエ―プリールフールが日曜日だったため

今日が『入社式』の会社様も多いよう。

そんな４月は　新年度や新学期♪♪　

寒かった季節から　暖かい季節へと

「新！！」と言う文字もよくみかけます。

 

ゆでんかんの厨房でも　冬野菜の根菜さんから

春が旬の　山菜さん達が　新しく♪『登場！』です。

お写真左側は　「ワラビ？？」　「ゼンマイ？？」

正解は「コゴミ」と呼ばれる山菜さん、なんだそう。

 

ワラビほど強くない独特の「ぬめり」があり

ゼンマイほどあくがない　「コゴミ」さん。

右側は　春の山菜の代表格の　「タラの芽♪」さん♪

ワカサギさんなどと一緒に『てんぷら』にして・・

今月の宴会料理のお品　「揚げもの」で

お出しいたします♪♪