高級魚

 

こちらは

夏野菜と鱧をつかったお品「冷し鉢」　鱧⇒はもは

６月から９月頃までが旬の高級魚といわれる魚なのだそう・・

高級魚・・・？

確かに、お客様の前にお出しするまでは

細かい作業が多いサカナくん なんです。

 

小骨が多いので、必ず骨切りをするのですが・・　「骨切り？？」

そうなんです・・

ピンセットなどでは骨が取りきれないため　骨がお口の中であたらないように

こまか～く　骨を切ります・・。
 

さらに、骨切りした身と身の間にはけで片栗粉を打ち

熱湯にくぐらせ、氷水に落し・・ｅｔｃ・・

梅肉や辛子酢味噌で食べたり、お吸いものなどでも

好まれます・・。

こまか～い作業が多い、高級魚と呼ばれるサカナくんの

お顔は・・こちらデス！