ゆでんかん BLOG

ぶぶあられ。

お茶漬け♪の具でおなじみの

あられさん♪

京言葉では

お茶漬けを

ぶぶ漬けと呼ぶ！

そんなところから

ぶぶあられ・・と

呼ぶお菓子さん♪

 

今月のご宴会のお品

『揚げ物』は

ぶぶあられさんを

『衣』にしてみました。

サクっ！サクッ！と

揚げたてをほおばると

いつもの天ぷらとは

ちがう食感♪に

『ん～～！！』間違いなしです♪♪

とまとのコンポート

『プチッ・プチッ』と　つまようじで　とまとに穴をあけ

お湯の中で表面の皮を『湯むき』する♪

 

今月のデザート作りは

とまとが主役ちゃん♪♪

 

沸騰した『砂糖水』の中に

とまとを入れたら

「火はとめます！！」

すばやく・・すばやく　火をとめることで

「とまとに甘さがはいるんです！！」

後はひたすら　甘さがはいるように

常温で寝かせて・・ねかせて・・

とまとの蜜煮・

コンポートの出来上がり♪♪

 

つかった『砂糖水＋ゼラチン』で

ゼリ～を作ったら

ゆでんかん流

『とまとのコンポート・

　　　　　ゼリ～よせ』の完成♪♪

 

 

今月のご宴会料理の

デザートで　お出ししております。

みどり色

今日の予想最高気温は２８℃の山梨県。

気温は若干高めですが

お外の景色は清清しい

『新緑の季節』

木々のみどり色に癒されます♪♪

 

ゆでんかんの厨房で見かけた

まん丸の大根おろし！

いつもとちがうのは

おネギのみどりさんが・・。

 

「とくに理由はないのですが　きれいかなと思って♪」

 

新緑の・・新緑の・・季節にあわせたみどり色。

滞在意識の中に　新緑のみどり色があったよう・・。

 

今日は焼き物にそえてみました。

チーズハムカツ

ハム・チーズ・ハム・チーズ・ハム♪♪

くずれないようにタマゴをくぐらせ

パン粉で包んだら

『オ～ダ～♪』の声がかかるまでねかせます！

 

ちいさなお子様から

大人様の

酒の肴にもなるハムカツ♪♪

ゆでんかん流はとろけるチーズいり♪

 

揚げたてのアツアツをぜひ♪ご賞味ください♪

 

春バテ対策

『あつ～い』日があったかと思うと・・

『さむ～い』に逆戻りしたり・・

巷で言われてる『春バテ』の症状？に

ふたたび！風邪ひきさんや

体調をくずされてる方が・・。

 

そこで！『がっつり！』元気がでる

『おすすめメニュー』をはじめました♪♪ 

 

大好評♪いただきました

チャーハンは、

ゆでんかん特製の

『焼き豚』をたっぷ～りのせて・・♪

 ビールが・・お酒が・・すすむ！すすむ！

ゆでんかん流『チーズハムカツ』などなど・・。

 

ゆでんかんで春バテ対策♪♪

そんな時間をお手伝いいたします。

 

 

  

 

デコポンシャーベット

 頭部がコブのようにとびでてるから→デコポン。

形がふぞろいで　『ぶかっこう』なデコポン。

ですが！その見た目？とはうらはらに

甘くておいしいデコポンさんは

個人的にもスキな春の果物です♪♪　

 

今月はそんな『デコポン』を

使って『シャーベット』をつくってみました。

ゆでんかん流ポイント！は

ほんの～りの香りづけに少々の

白ワインと・・♪

 

捨ててしまう『皮』の部分は

何度か熱湯でアク抜きして

あま～く煮詰めて『ピューレ』に・・♪

 

グラニュー糖でカリカリ感♪

たっぷりのピューレとミントの葉を

のせたゆでんかん流

デコポンシャーベット♪

今月のご宴会のデザートで

お出ししてます。

 

桜色

いよいよ『４月』

新しい環境へのスタート。

はる♪春♪ですね・・。

 

ゆでんかんの厨房でも

春野菜さんたちを

つかったお料理がならぶ中

今日は『さくらいろ』に

ちなんだお料理に挑戦！♪してみました。

さくらの葉で香りづけし、

すこ～しの食紅で

まっしろな白魚さんを

桜色に変身させる

ゆでんかん流

『白魚のさくら煮』

 

これまた旬の

たけのこや菜の花さんを

そえて・・。

 

四月のご宴会のお料理で

お出しします。

 

 

 

 

かにチャーハン

ゆでんかんのスタッフの食事は『まかない食』

普通に捨ててしまう野菜の切れ端さんなどなどを

じょ～ずに板前さんがアレンジしてくれます♪

 

なかでも実家が『中華料理屋』さんのＳさんが

作る中華は『絶品～！』

チャーハンはスタッフ一同の

楽しみでもあります。

そんな『チャーハン』が

この春の『おすすめメニュー』に・・。

 

まかない食とちがうのは

なかの具材♪

ぜいたくにカニの身をほぐして

たっぷ～りのせます♪♪

 

スタッフ一同『なっとく』の味

ゆでんかんのチャーハン。

ぜひ、召しあがってみてほしいです♪

 

 

はっさくぜりー

今月のスイーツ作りは

旬の『はっさくさん』と『レモン』をつかって・・♪♪

 

レモンの果汁にグラニュー糖、

すこ～しのお水をゼラチンへ・・・。

冷して、固めて、常温にして、冷蔵庫へ・・。

 

ぬるようにして器にいれると

プルプル♪弾力♪のこります！

すこ～しのお水をたす事で

スッパ！すっぱ！がおさまります！

皮むきした『はっさくさん』に

冷た～くひやしたレモンゼリーをかけた

ゆでんかん流『はっさくぜりー』

仕上げにミント♪の葉をそえて・・

ご宴会のデザートでお出しします♪

 

 

公儀御用魚

 その昔、将軍様に献上していたお魚さん。

そんな『公儀御用魚』だったことから

ワカサギは漢字でかくと『公魚』と書く・・。

そんな豆知識はいつも

板長さんからおしえてもらいます♪

 

一年をとおして『釣れる』お魚さん♪

ですが、もっとも脂の乗る旬の時期は

桃の節句の今の時期。

 

ゆでんかんでは

『春のおすすめメニュー』の

お品『ワカサギの唐揚げ』で

ご提供してます。

 

ぜひ♪将軍様になった気分で

お召し上がりいただけたら

うれしいです♪♪