普段何気なく 目にする『色』。
以前『色彩学』を教えている 先生から伺ったお話。
欧米の方では 日本の醤油に値するのが 「ケチャプ」
スーパーなどでもケチャップが主流だそう・・。そんな欧米の方に
ムラサキ色の「ケチャップ」を出す実験をしたところ・・
ほとんどの方が 「Ｎｏ！」
トマトの赤が 「？？」だったのか 味は変わらないと説明しても 「Ｎｏ！」
ハンバーガーからのぞく ムラサキ色の液体に けげんな表情で 「Ｎｏ！ Ｎｏ！」
「色」は 無意識のうちに そのものを色で記憶して 覚えているところが
あるような・・
トマト＝ムラサキは 違和感から嫌悪感に変わってしまう・・
そんなお話でした・・。
「料理」もたくさんの色とかかわっています・・。
食材の色・器の色・色の配色・色のバランス・・ｅｔｃ・・
これから夏野菜の美味しい季節。
さまざまな色を考えて・・と思います。
通常あるメニューには 『揚げ物』と呼ばれる 「お品」が
いくつかございます。
甲州信玄豚さんの「ロースかつ」、「海老天重定食」、「ポテトフライ」、「なんこつの唐揚げ」・・ｅｔｃ・・
お客様のところへ ご注文を伺いに参りますと
ご年配のお客様でも 『揚げ物』は よく注文してくださいます・・。
「子供が小さいうちは 揚げ物したけど・・」
「家で 揚げ物あまりしないから・・」 そういえば・・私も・・
『外ごはん』の時は 普段あまり作らないもの・・、口にしないものを
頼んでしまう傾向があるような・・。
カロリーを気にする毎日でも 「外」へでた時は、普段食べないから・・
「まっ・いっか・・」になってるような・・。
そうなんですね・・。『外ごはん』の魅力のひとつに
「家で作らないもの」 「食べないもの」 があるのかもしれません。
こちらは 素揚げした お野菜と とりの唐揚げを
黒酢でからめた 『鶏と野菜の黒酢』 単品でも、定食でも
大変人気のある「お品」のひとつです。
たくさんの方の 『外ごはん』 の場に選んでいただけたら・・
うれしいです・・。
スイーツに見えます・・。 チョコレートがかかって、 粉砂糖もパラパラ・・。
お客様のところへ運ぶ私も つい 「つまみ食い」してみたくなる スイーツ・・・ と
思いきや・・ 「焼きなすの生ハム包み」 バルサミコソースがけ・・
完全に「チョコレートソース」に見えたのは 「バルサミコ酢」だったんですね・・。
（でも ホント実物もチョコレートに見えるんデス）
こちらは今月の宴会料理でお出ししている 「お品」ですが・・・
手軽な材料で作るこができ もしかしたら？ おウチでも、
こ洒落た夜や、酒の肴に・・良いかもしません・・。
企業秘密のレシピ・・少しだけ ご案内いたします。
まずは「焼きナス」を作っていただきます。こちらはその前の
下ごしらえ。竹串などで指して 水蒸気の逃げ道さんを作ります。
焼き方などは ちょっと焦げ目が お好きな方もいたり、
焼く「道具」も今は さまざま・・。魚を焼くグリルを使う方も
いらっしゃるとか・・。
後は 「生ハム」に巻きつけて・・
バルサミコ酢を「トロトロ」になるまで 煮詰めます。
チョコレートソースに見えたのは、煮詰めたからなんですね・・。
こうする事でバルサミコの酸味が弱まり、塩けの強い生ハムと合うそう・・。
粉砂糖に見えたのは 「パルメザン」・・ 粉チーズでした。
これなら・・おウチでもできそう！ ですが・・
おウチで作らなくたっていいんです・・。 そうです・・。
『お待ちしております』
ゆでんかんでは 通常あるメニューの他に『春・夏・秋・冬』その
季節に見合った『期間限定』の 『おすすめメニュー』がございます・・。
毎年その時季になりますと、「今年も〇〇はあるの・・？」と
聞いて下さるお客様もおり、ありがたく思います・・。
写真が少し分かりずらいのですが、今年の夏はこの５品。
去年も大好評だった 『冷し中華』をはじめ、大好きな方が多い『えびマヨ』など・・
試行錯誤した・・おすすめの５品デス。
中でも 『イチおし』なのが、ゆでんかん特製の 『ジャージャー麺』
麺の上にのるのは、きゅうり、もやし、しらがねぎ、糸とうがらし、それに、「肉みそ」
この「肉みそ」が まさに特製なんです・・。実はこの「肉みそ」
スタッフに出される「まかない食」に何度か登場したことがあり 大好評！
ほとんどのスタッフが 作り方を聞いたとか・・・。
麺だけではなく、少し甘めの肉みそ・・ ごはんの上にのせたってＯＫなんです・・。
全部の具材をまぜて召し上がっていただくのがおすすめなのですが、
きゅうりやもやしなどが、ごはんと同じ 丁度いい箸やすめになってます・・。
今年の夏も暑くなりそう・・元気になる１品デス。
「てんぷら」は何で召し上がる事が多いでしょうか・・？
天つゆ・しょうゆ・塩・抹茶塩・・ｅｔｃ・・
その時の気分だったり、揚げてある具材によって、かえてみるのも
天ぷらを食べる楽しみだったりします・・。
ゆでんかんでも 「天ぷら」は 宴会料理でお出ししたり、メニューの方にも
「海老天重定食」などで、お出ししております・・
６月の宴会料理の『揚げ物』は 天ぷらですが、 『無花果のてんぷら』をお出しする予定です・・。
『無花果』とは・・「いちじく」 果物のいちじくです・・。
女性ホルモンに良いとされる 「いちじく」
ドライフルーツの「いちじく」の方が 馴染みがあるかもしれませんが・・・
愛知県産の生のいちじくが手に入った事もあり、
「てんぷら」でお出ししてみます・・。いちじくのプチプチ・・ 美味です。
ゆでんかんでは 「てんぷら」はほとんど、天つゆを添えて
お出ししております・・・。揚げたての天ぷらの天紙には
こちらの「大根おろし」を乗せて・・。大根おろしの上の黄色は・・ショウガです。
実はこの大根おろし 富士山の形に似ている事から 『富士おろし』と言うそう・・
なるほど・・ 言われてみれば、 富士山です！
日々 勉強の毎日でございます・・。
山梨ケンミンだからでしょうか・・・？ 『甲斐』や『桃』の文字は
つい、目に留まります。
『甲州』や『信玄』の二文字も山梨を代表する二文字・・・。
そんな由来から 『甲州信玄豚』の名前はついたのかな・・？
ゆでんかんでは、こちらの豚肉を使ったお料理を
メニューの中に取り入れたり、宴会のお料理にお出ししたりしております。
『甲州信玄豚さん』の特徴は、豚肉特有の臭みがなく 肉質はきめが細かい・・
柔らかいのが特徴だそうです・・。（たしか・・柔らかいです）
お客様には 生のお姿をお見せする事ができないのが
残念なのですが・・ 生の姿でもおいしそうなお肉です・・。
こちらは 『おろしロースかつ』 ポン酢をそえてお出しします。
１品料理の単品や、「小鉢」「香の物」「ライス」「汁」が付いた 「定食」も
ございます。
もちろん 大葉やおろしのない、定番の 『ロースかつ』
焼肉、冬場などは、すきやきも人気です・・（ホントおいしいんです。）
『甲州信玄豚さん』 たくさんの方のお目に留まっていただけたら・・
うれしいです。
人気商品のひとつ 「ソフトクリーム」
男、女問わず注文してくださるお客様が多いです・・。
通常は バニラ・抹茶・黒ごま・夕張メロンの４種類ですが
もう１品、季節のおすすめ品として
『期間限定品』 をご用意させていただいてます。
今は、どのお店様でも、この 『期間限定』の文字は
よく見かけます・・。 『そっか！この時期だけか・・・』と、思うのと同時に
『でも・・ハズレたらやだな・・』と 迷う 『期間限定』の文字。
ですが・・ 『せっかくだから・・』の 期待の方が勝ちます・・。
写真手前は そんな期間限定品の 「ブルーベリーヨーグルト」
ヨーグルト味のアイスと、ちょっと甘い ブルーベリー味のアイスがミックスされた
後味さっぱりのソフトクリーム。 おいしいんです！
『せっかくだから・・』の 期待に副う事 間違いなしデス・・。
とりもつと並んで、やはりオープン当初からメニューの中にある
こちらの写真は 『ぶたもつ』です・・。
正確なお品名は ぶたもつ煮・・
ぶたもつを味噌で煮込んである一品です。
ぶたもつの方が、とりもつに比べて
おウチで作られる方が多いのではないでしょうか・・？
中に入れる具材もさまざまなようで、
人参やキャベツなどを入れるおウチもあるようです・・。
ゆでんかんでは
ぶたもつ、生姜、こんにゃく、玉ねぎ・・ですが
お客様のところにお出しする時には 玉ねぎさんの姿はあまり
見かけません・・。
煮込む段階で 甘みに変わっているようです・・。
こちらもごはんがすすみます！軽～く２杯・・いけます！
今日みたいな少し肌寒い日などは、アツアツの 『ぶたもつ』
酒の肴に ピッタリです！
、
宴会料理の内容は 毎月献立を変えたり、使っていただくお客様の
集まりによって変えたり・・・ｅｔｃ・・してます。
その中のお品・・ 「小鉢」 は
前菜やお通しに近いものを想像していただきますと
分かりやすいでしょうか・・。
旬のお野菜やお肉、お魚を使って
￥３，１５０のコースですと「２品」 ￥４，２００以上のコースですと「３品」
お出しします・・。
その中の「１品」 今日は、枝豆豆富です・・。
茹でた枝豆をさやから出し薄皮をとります。
ミキサーでペースト状にしたものを
水きりした豆富、水でもどした寒天、お出汁に混ぜます。
出来上がりが・・・こちら・・
『かわいぃ～』とお客様の声も好評でした・・。
旬のものを、手間をかけ、作るお品ですが、
通常のメニューにある 定食や、湯あがりセットなどの
小鉢でお出しする事も多いです・・。
使わせていただいてる 『豆富』 の２文字・・・。
豆を豊かに・・・の意味を込めて、 使わせていただいてます・。
今や、山梨と言えば・・・富士山やほうとうと並んで とりもつ。
実は・・ ゆでんかんでもオープン当初からメニューの中に
とりもつはあり、２０年近く変わらぬ人気です・・・。
酒の肴の一品料理の中にあるのですが・・
お酒を召し上がらないお客様などは、単品でライスを注文し、
ごはんのおかずとして召し上がる方もいらっしゃいます・・。
きめては・・・ たれ？ どのお店様でも たれの味がちがうようです・・。
秘伝のたれ・・・。
確かにこれで、軽～く ごはん２杯はいけます・・。
最近は宴会料理の中に とりもつを・・と、リクエストされるお客様も多いです・・。
写真はそんな ある日の宴会料理のとりもつ・・。（６人前）
通常は１～３人前のとりもつがメニューにございます・・。
ゆでんかん秘伝のたれ・・ 「ごはんもお酒も」すすみます・・。
